Gluténérzékenység, lisztérzékenység (cöliákia)

Mivel egyre nő hazánkban is a gluténérzékenyek száma, nem hagyhatjuk mi sem figyelmen kívül.  Írásunkban megtudhatják, mi is az a glutén? Megismerkedhetnek a gluténérzékenység tünetével. Arról is említést teszünk, hogy mikor adjunk glutént a babáknak?

Mi is az a glutén?

A glutén egy fehérje komplex, nem pedig egyetlen fehérje. Gluteninből és prolamin típusú fehérjékből áll, ez útóbbi fajspecifikus és egyes embereknél allergiát vált ki. A glutén a Triticeae csoportba tartozó gabonafélék magjaiban található meg: a búzában, tönkölyben is, a rozsban, az árpában és a zabban. A gluténérzékenység kiváltója főként a búzában lévő gliadin, viszont a rozs (szekalin), az árpa (hordein) és a zab (avenin) hasonló fehérjéi is fokozzák a gyulladást az arra érzékenyekben. A zab aveninje csak kevés betegben váltja ki a tüneteket és azok általában más gabonák gluténjével szennyezett élelmiszerből származik. 

Mi az a gluténérzékenység?

A gluténérzékenység, a glutén intolerancia, a lisztérzékenység, a cölikália mind ugyanazok a fogalmak, ugyanazt a betegséget jelentik. A gluténérzékenység az autoimmun betegségek csoportjába tartozik. A táplálkozással bejutó glutén egyik alkotóját a szervezet idegen fehérjeként érzékeli így az immunrendszer támadást indít ellene. A betegség leginkább a vékonybelet érinti, itt helyi gyulladásos reakciókat vált ki.

Gluténérzékenység tünetei:

A leggyakoribb tünetek, az állandó puffadás, hasmenés vagy székrekedés, esetenként hányinger, hányás és hasi fájdalmak. Ha ezek valamelyikét észleled magadon, akkor egy speciális teszttel vagy vérvétellel ellenőrizhető, hogy esetedben valóban gluténérzékenységről van-e szó. Ha igen akkor a glutén teljes elhagyásával a tünetek megszűntethetőek. Ma már egyáltalán nem bonyolult a gluténmentes étkezés, mert a gabonákból készült lisztek helyett rengeteg finom és változatosan felhasználható lisztet tudsz vásárolni.

 A gluténérzékenységre való hajlam örökölhető, de kialakulásában környezeti hatások, immunrendszeri problémák is szerepet játszanak. A felnőtt gluténérzékenyek általában a túlsúlyosak köréből kerülnek ki, míg gyermekeknél épp ellenkezőleg, akár a kóros soványság jelezheti a betegség jelenlétét, részben a tápanyagok nem megfelelő felszívódása miatt. Fontos tudnod, hogy egyes embereknél a gluténérzékenység tünetmentes betegségként van jelen!

A fent említett tünetek más betegségeket is jelezhetnek, nem kell rögtön gluténérzékenységre gyanakodni. Továbbá kiegészülhetnek erősen viszkető kiütésekkel, régóta fennálló gluténérzékenység esetén vérszegénység is tapasztalható, mert a bélből nem szívódik fel megfelelő mennyiségű vas, illetve folsav és B12-vitamin hiányában nem megfelelő a vérképzés. Nők esetében gluténérzékenység lehet a meddőség háttere vagy a menstruációs ciklus zavarai is jelentkezhetnek. 

Glutén a gyerekkorban:

Fontos megemlítenünk, hogy a gluténérzékenység kialakulásában szerepet játszhat, a túl korán (4 hónapos korban) bevezetett glutén is. Lásd Svéd példa, ahol két év alatt (1985-87 között) négyszeresére nőtt a gyerek körében a lisztérzékeny betegek száma, miután közegészségügyi ajánlásra a glutén minél korábbi bevezetését javasolták. Miután ezt az ajánlást visszavonták, visszaesett az újonnan diagnosztizált betegek száma.

Itt szeretnénk felhívni a figyelmet az anyatejes táplálás fontosságára, mert, ahogy a fenti példa is mutatja, kutatók összefüggést fedeztek fel a korán befejezett szoptatás és a gluténérzékenység között. Ha az anyatejes táplálással párhuzamosan történik a glutén tartalmú ételek bevezetése a csecsemő étrendjébe, akkor az allergia kialakulásának kockázata csökken. Mi 6 hónapos korig az anyatejes táplálást javasoljuk, és a glutén minél későbbi bevezetését, inkább csak 8 hónapos kor körül. Figyelem! Ne bízzunk vakon a bébiételes üvegeken lévő ajánlásokban (4 hónapos, 6 hónapos kórtól). Nézzük meg alaposan, hogy mit is tartalmaz az üveg, mert sokszor sokkal korábban adnák, mint azt a magyar ajánlások teszik.

A gluténérzékenység diagnosztizálása

Laboratóriumi vizsgálatokkal a betegségre jellemző autoantitestek kimutathatóak. A vékonybelet endoszkóppal is megvizsgálják és szövettani vizsgálatok is kiegészíthetik a diagnoztizálást. Gluténérzékenységre utalhat, ha egy általános laborvizsgálat folyamán alacsony értékeket mutat a vér hemoglobin-, vas-, kalcium-, összfehérje-, albumin-, koleszterin- és cukorszintje.

Jó hír lehet ebben a betegségben szenvedőknek, hogy folyamatban van gluténérzékenyésg tüneteit csökkentő gyógyszer kutatása. Az állatkísérletek jó eredménnyel zárultak, a humánkísérletek megkezdésén van a sor. Igaz, ez nem szűnteti meg a betegséget, viszont lehetővé teszi, néha-néha egy-egy gluténtartalmú élelmiszer elfogyasztását is. 

Gabonák helyett – gluténmentes étrend

A lisztérzékenység kezelése a teljes gluténmentes étrenddel valósítható meg. Ha ezt sikerül maradéktalanul tartani, abban az esetben a beteg tünetei megszűnnek, rendeződnek a szöveti eltérések is.

Mikor tartsunk gluténmentes étrendet?

Divatból, fogyókúra miatt nem javasolt! Ugyanis a gluténmentes étrend, nem feltétlenül jobb, egészségesebb. Mert sokszor több cukrot, zsírt, adalékanyagot tartalmazhat, hasonló íz élmény elérése céljából, mint a gabonából készült társaik. Ezért csak abban az esetben javasoljuk, ha nálad valóban diagnosztizálták a lisztérzékenységet vagy ha tényleg képes vagy a tudatos táplálkozásra és ügyelsz a szénhidrát-fehérje-zsír bevitelel egyensúlyára. A legjobb ha kerülöd a mesterséges ízeket, konzerveket, feldolgozott élelmiszereket. A feldolgozás mindig a saját konyhádban történjen friss, hazai alapanyagokból. Ha bio hozzávalókat vásárolsz, termelői piacokon, akkor sokkal kisebb az esélye, hogy különféle ételallergiák alakuljanak ki a szervezetedben. Étrend-kiegészítőkből is mindig azt válaszd melyek kevés hozzáadott anyagot tartalmaznak. Évente kétszer végezz tiszítókúrát és immunerősítést, ha lehet gyógyteákkal, zöldség- és gyümölcslevekkel.

Gluténmentes (és cukormentes) étrend javasolt a bélbetegségben szenvedőknek, a daganatos betegeknek, a legyengült szervezetű lábadozó betegeknek, kisbabáknak (6 hónapos kor előtt).

Lisztérzékenyek számára tiltott ételek, italok:

• búza, tönkölybúza, durumbúza, rozs, árpa, zab és a belőlük készült gabonatermékek (liszt, pelyhek, puffasztott gabonák, korpa, müzlik, dara), maláta, sör (létezik gluténmentes változat), whiskey, vodka, gin (e röviditalok, egyes kutató szerint fogyaszthatóak), szójaszósz.

Nyomokban glutént tartalmazhatnak:

• stabilizátorok, karamell, citromsav, dextrin, maltodextrin (búzából készül, de kivonják belőle a glutént), maltóz, növényi sűrítőanyag, rizstej, szójaital, rokfort sajt, sütőpor, instant kakaó és kávé, levespor, mártáspor, mustár, ketchup, nápolyi, keksz, fogyókúrás porok.

Gluténmentes ételek:

• burgonya, rizs, kukorica, amaránt, cirok, teff, quiona, chia mag, köles, hajdina, szója, babfélék, borsófélék, lencsefélék, gyümölcsök, zöldségek, olajos magvak, halak, húsok, tejtermékek. Gyári termékek közül a gluténmentes jelzéssel ellátott élelmiszerek fogyaszthatók.
• Itt jegyezzük meg, hogy a köles a legjobb lúgosító étel, a hajdina flavonoidokban (rutin) gazdag táplálék. Rizsből a teljes értékű barnarizst, kukoricából és szójából GMO-menteset fogyassz.
• A tejtermékekkel bánj óvatosan, mert a gluténérzékenység mellé gyakran laktóz intolerancia is társul. Ez mutatja, hogy a bélnyárkahártya már nagy %-ban sérült.

Bár a diéta betartása nem könnyű, a glutén teljes kihagyása teljes gyógyuláshoz vezet, ezért mindenképp érdemes kitartani. És, hogy ebben mi is segítsünk egy kicsit, bemutatunk egy könnyen elkészíthető, gluténmentes finomságot nektek.

Meggyes vaníliás túrótorta

Hozzávalók: 50 dkg zsírszegény túró, 7 ek. eritrit, 60 g vaníliás protein (vagy natúr tejsavófehérje és 2 vaníliarúd kikapart belseje), 7 ek. kókuszliszt, 5 ek. 12%-os tejföl, 1 ek. kókuszzsír, 1 kk. vanília aroma, 6 tojás, 25 dkg meggy (de bármilyen gyümölccsel finom)

A túrót, vaníliát, eritritet, tejfölt, proteint, lisztet, zsírt és a tojások sárgáját alaposan összedolgozzuk, majd beletesszük a gyümölcsöket, végül hozzá adjuk a felvert tojásfehérjét is. Kókuszzsírral vékonyan kent 25 cm-es tortaformában 180 fokon 45 perc alatt megsül. 25 perc után érdemes letakarni alufóliával, ha a teteje nagyon pirul, de belül még folyós.

A gluténérzékenyek világnapja május harmadik vásárnapján van. Tarts te is gluténmentes napot, ezen a vasárnapon, vagy bármikor, ha kedved támad kipróbálni egy új életformát, egy új lisztet! Gluténmentes termékeket itt is találsz.